Keep Calm, Stay Homebrewer - Brut Fruit IPA com Maracujá
Ingredientes:
| Agrária Pilsen | 90% / 5,4kg |
| Weyermann® CarapilsR | 10% / 0,6kg |
| Ficha Técnica | Receita Para 25 Litros
Extrato inicial: densidade 1,05048 (12°P) Extrato final: 1,00000 (-0,6 °P) Álcool: 6,7 % v/v Amargor: 30 IBU Cor: 6 EBC (3 SRM) Amarelo Palha Rendimento: 55% |
| Fervura Lupulagem | Tempo de Fervura - 60 minutos
Dosagem de lúpulo: 29 g de Lúpulo Wai-Iti (1,5% aa) - First Wort Hopping (início da clarificação do mosto) 8 g de Lúpulo Wakatu (5,2% aa) - aos 30. minutos finais da fervura 3 g de lúpulo Moutere (16% aa) - Whirlpool 57 g de Lúpulo Wai-Iti (1,5% aa) - Whirlpool 16 g de Lúpulo Wakatu (5,2% aa) - Whirlpool 5 g/litro Lúpulo Nelson Sauvin - 125 g (dosar no início da fermentação) |
| Condução da Mosturação | Arriada relação Água/Malte 4,5/1 - 27 litros pH desejado 5,4 a 5,6
Usar: 1 g de ClearMax MF (3g/hL) na água de arriada Arriar aos 52°C manter nesta temperatura por 10 minutos. Dosar 3 g de lúpulo Moutere (16% aa) logo após arriar o malte. Passados 5 minutos dosar 3 gramas de Maltezyn HT (0,5 g/kg de malte) e 1 grama de StarMax BG Super (0,2 g/Kg de malte). • Subir temperatura para 62°C e manter nestal temperatura por 30 minutos • Subir temperatura para 72°C e manter nesta temperatura por 20 minutos. Fazer teste de iodo, se negativo subir temperatura para 78°C e manter por 5 minutos. Água de Lavagem: 6 litros (3 lavagens 4/1/1 litros) |
| Frutas e Especiarias | Maracujá Fresco:
3% do volume de apronte frio (600 mL da polpa da fruta com semente). Se necessário adicionar um pouco de água o suficiente para tornar a massa fluida. Aquecer esta polpa de maracuja um recipiente até 50°C e dosar a enzima PectiMax Beer que é composta por Pectinase e Arabinase, na dose de 0,1 a 0,2% do peso da fruta. Manter sob agitação nesta temperatura por 40 minutos. Depois deste tempo subir para 70°C e manter po 20 minutos. Dosar esta solução quente dentro do tanque de fermentação da maneira que achar mais prática. Camomila (1 g/litro) 25 gramas dosar no início do Whirlpool |